PARTIE 4 : Des pratiques culturales au service de l'alimentation humaine

 

1 - Un aliment de l'homme : le pain

a- Le pain est un aliment composé

b - De la farine au pain

c- La farine vient du blé

 

2- La culture peut être améliorée par certaines pratiques

 

 

 

 

 

 

PARTIE 4 :

 

Des pratiques au service

 

de l'alimentation humaine

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Nos expériences

Expérience 1

 

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Résultat attendu

Résultat 1

 

 

Expérience 2

 

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Résultat attendu

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Expérience 3

 

 

 

 

Résultat attendu

Résultat 3

 

 

Expérience 4

 

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Résultat attendu

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Expérience 5

 

 

Résultat attendu

Résultat 5

 

 

Expérience 6

 

 

Résultat attendu

Résultat 6

 

 

 

 

 

 

1 - Un aliment de l'homme : le pain

a- Le pain est un aliment composé

- TP - Mise en évidence ...des éléments chimiques du pain / TD- ... de la farine de blé

Les réactifs: Guide de manipulation

Réactif 1 : Si je verse quelques gouttes de ___(laisser 6 carreaux)____ sur un aliment et qu'il apparait une couleur ___(laisser 6 carreaux)____ alors, cet aliment contient ___(laisser 6 carreaux)____.

Réactif 2 : Si je verse quelques gouttes de ___(laisser 6 carreaux)____ sur un aliment et qu'il apparait une couleur ___(laisser 6 carreaux)____ alors, cet aliment contient ___(laisser 6 carreaux)____.

Mes expériences voir nos expériences - expériences sur la farine

 

Conclusion

 

Le pain est formé, comme la plupart des aliments de plusieurs constituants. Il contient donc :

  • de l'eau
  • de la matière organique qui contient des glucides (= amidon= (sucre)), des protéines (=gluten ) et des lipides (= matières grasses).
  • des sels minéraux (= matières minérales)

L'homme trouve dans ses aliments les matières nécessaires à sa croissance
 

 

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b - De la farine au pain :

 

Iav O - Quelles sont les différentes étapes de la fabrication du pain ? la fabrication du pain

- Préparation des ingrédients
- Mélange ou fraisage ; pétrissage
- La première pouse " pointage "
- Le façonnage
- La deuxième pousse ou " apprêt "
- La cuisson du pain

La fabrication du pain en 8 étapes

 

Ma recette :

-

-

-

-

Concours des petits pains (tableur)

Participants du concours

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

 

Mes évaluations
 
aspect ...../4
odeur ...../4
croûte ...../4
mie ...../4
goût ...../4
Score
Pain 1 ...................... ...................... ...................... ...................... ...................... ......................
pain 2            
....            

est remporté par : . . . . . . . . . . . . . (coller ici votre diplôme)

 

Après le mélange des ingrédients (farine, eau, sel et levure), la pâte à pain est obtenue par pétrissage.

La pâte gonfle: elle lève.

Enfin, lors de la cuisson du pain se forment la mie et la croûte .

 

 

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TD TD - Comparaison de la composition chimique de la farine et du pain :

Eléments
farine
Pain

- Glucides (amidon)

-

-

 

 

 

 

70 %

 

 

 

 

 

 

51%

 

 

 

 

 

 

RA expli O -Que remarquez-vous ?

- Quand la farine est transformée en pain, il y a une

- disparition des sucres inxpliquée..

-Quel est le rôle des levures ?

Voir TP et partie transversale Partie transversale

 

Le pain est issu de la transformation de la farine de blé par les levures (champignons unicellulaires microscopiques).

Au cours de cette transformation biologique, les levures consomment l'amidon (sucre) et produisent du CO2 (gaz).

Ainsi la pâte lève (gonfle).

 

c- La farine vient du blé :

TD : L'épi de blé vert

 

Nous aperçevons des étamines (qui renferment les grains de pollen) et des stigmates (qui renferment les ovules). Il s'agit donc d'une fleur.

Le blé est une plante à fleurs. Le grain de blé (fruit) résulte de la rencontre des cellules sexuelles (grain de pollen et d'un ovule): c'est une reproduction sexuée

 

 

 

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2- La culture peut être améliorée par certaines pratiques

TD obtenir de nouveaux individus

 
variété Fidel
variété Courtot
hauteur
95 cm
60 cm
production
61.5 quintaux par ha
51 quintaux par ha
qualité du pain
moyenne
très bonne
sensibilité aux maladies
sensible
résistante

le tableau

En utilisant la reproduction sexuée, serait-il possible de créer une nouvelle variété ayant les caractéristiques intéressantes des 2 variétés décrites ? Si oui, comment (RA hyp) ? au crayon gris

En prélevant le pollen de la variété Fidel et en les déposant sur les stigmates de la variété Courtot, les généticiens réalisent des pollinisations. Il leurs suffit alors de choisir dans les champs expérimentaux, les nouvelles plantes ayant les caractéristiques recherchées.

 

Croisement blé

 

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Variété 1-2 (Courtel)
90 cm
66.5 quintaux par ha
bonne
résistante

 

 

L'homme utilise la reproduction sexuée pour obtenir et selectionner de nouvelles variétés plus productives afin de nourrir les populations.

Cette amélioration est rendue possible par les progrès des sciences et des techniques.

Demain, vous participerez en tant que chercheur à ces progrès...

L8v

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