Introduction

La culture du blé est pratiquée depuis plus de 6 000 ans. Récoltés en été, les grains sont broyés dans des moulins pour obtenir de la farine de blé, matière première utilisée dans la préparation du pain, des gâteaux... Certaines variétés de blé, les " blés durs ", peuvent être consommées telles quelles ou servent à la fabrication de pâtes, de semoule...

Quels constituants chimiques les aliments fabriqués à partir de la farine de blé apportent-ils à l'Homme

Afin de répondre à cette question, séparons les constituants de la farine de blé puis étudions les à l'aide de tests chimiques :